S-アリルシステイン等の硫黄有機化合物は、超高齢化、現代のストレス社会には欠かせない機能性食品素材として評価されている。
S-アリルシステインは、グルタチオン系代謝物の高「抗酸化物質」であり、アンチエイジング素材として脚光を浴びている。
更には抗酸化作用による美容効果にも注目が集まる。
S-アリルシステインの分子量はたん白質分子よりも更に分子量が微細で、顕微鏡でも突き止められないとされる脳の血管“血液・脳の関門（バリア）”でさえ軽々と通過し脳血栓（脳のしびれ）など急増する脳疾患に有効作用する。
S-アリルシステインは無臭の水溶性イオウ化合物。
腸から血液中に取り込まれ、吸収が早く摂って30分〜1時間で血中濃度は最高値に達する。
心臓・肝臓・肺・腎臓など主だった内臓に広く行き渡りアセチル化により素早く尿中に排出され過剰摂取の心配は一切無い。
そのため血管内では活性酸素（動脈硬化等の引き金）が悪玉コレストロールと結びつくのを防ぎ生活習慣病・慢性病を回避できる
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